Crostini con crema di zucchine gialle e ricotta



Ingredienti per due persone circa:


- 2 zucchine gialle


- 100g ricotta vaccina


- 20g pinoli


- Olio EVO q.b.


- Basilico fresco


- Sale e pepe







Procedimento:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle in modo grossolano

  2. Preparare la padella con un filo di olio e far cuocere le zucchine per circa 15 minuti, aggiungendo dell'acqua per evitare di farle attaccare

  3. Far raffreddare leggermente le zucchine e inserirle nel frullatore insieme alla ricotta, pinoli, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio EVO a crudo. Frullare il composto per qualche minuto fin quando non risulterà denso (per questa fase si può utilizzare anche un mixer o un frullatore ad immersione)

  4. Preparare i crostini con la crema e aggiungere delle foglie di basilico lavate e tagliate con le mani