Ingredienti per due persone circa:
- 2 zucchine gialle
- 100g ricotta vaccina
- 20g pinoli
- Olio EVO q.b.
- Basilico fresco
- Sale e pepe
Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle in modo grossolano
Preparare la padella con un filo di olio e far cuocere le zucchine per circa 15 minuti, aggiungendo dell'acqua per evitare di farle attaccare
Far raffreddare leggermente le zucchine e inserirle nel frullatore insieme alla ricotta, pinoli, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio EVO a crudo. Frullare il composto per qualche minuto fin quando non risulterà denso (per questa fase si può utilizzare anche un mixer o un frullatore ad immersione)
Preparare i crostini con la crema e aggiungere delle foglie di basilico lavate e tagliate con le mani