Crostini con crema di zucchine gialle e ricotta

Ingredienti per due persone circa:

- 2 zucchine gialle

- 100g ricotta vaccina

- 20g pinoli

- Olio EVO q.b.

- Basilico fresco

- Sale e pepe

Procedimento:

1. Lavare le zucchine e tagliarle in modo grossolano

2. Preparare la padella con un filo di olio e far cuocere le zucchine per circa 15 minuti, aggiungendo dell'acqua per evitare di farle attaccare

3. Far raffreddare leggermente le zucchine e inserirle nel frullatore insieme alla ricotta, pinoli, sale, pepe e 1 cucchiaio di olio EVO a crudo. Frullare il composto per qualche minuto fin quando non risulterà denso (per questa fase si può utilizzare anche un mixer o un frullatore ad immersione)

4. Preparare i crostini con la crema e aggiungere delle foglie di basilico lavate e tagliate con le mani